CRO
CRO
Facebook logo, retro barista
Instagram logo, retro barista
facebook logo, retro barista

Naši partneri

Four Wheel Coffee Roasters logo
Eureka Grinders logo
La marzocco logo

Ostali linkovi

Ispuni kratku formu i rezerviraj
uslugu za svoj event

Zaprati nas i na
društvenim mrežama

Instagram logo, retro barista
Facebook logo, retro barista
facebook logo, retro barista

Copyright © 2024 Retro Barista COFFEE

Naši partneri

Four Wheel Coffee Roasters logo
Eureka Grinders logo
La marzocco logo

Ostali linkovi

Ispuni kratku formu i rezerviraj
uslugu za svoj event

Zaprati nas i na
društvenim mrežama

Instagram logo, retro barista
Facebook logo, retro barista
facebook logo, retro barista

Copyright © 2024 Retro Barista COFFEE

Naši partneri

Four Wheel Coffee Roasters logo
Eureka Grinders logo
La marzocco logo

Ostali linkovi

Ispuni kratku formu i rezerviraj
uslugu za svoj event

Zaprati nas i na
društvenim mrežama

Instagram logo, retro barista
Facebook logo, retro barista
facebook logo, retro barista

Copyright © 2024 Retro Barista COFFEE

Coffee cherries, retro barista, coffee catering, barista catering, coffee catering, specialty kava, specialty coffee

Što je to specialty kava?

Ako se pitate što je specialty kava i zašto odabrati specialty. Odgovor slijedi u par sljedećih odlomaka.
Iza svijeta specialty kave stoji zapravo cijeli niz faktora, ali prije toga želimo Vam reći nekoliko stvari koje ste se možda uvijek pitali.


  • Da, kava je voće i raste kao grm

  • Njezini plodovi izgledom podsjećaju na trešnju

  • Unutar zrelog ploda nalaze se po dva zrna kave koja su žuto-bijele boje

  • Nakon sušenja, zrna kave poprimaju zelenkasto-zemljanu boju, a tek nakon procesa prženja poprimaju smeđu ili tamno-smeđu boju na kakvu je većina naučena.

Sve kreće od Plantaže

proizvodnje i radnika koji se marljivo brinu o plodovima.
Znamo da postoje dvije glavne vrste zrna kave, a to su arabica i robusta. Svaka od njih ima stotine podvrsta i sorti, a specialty kave su većinom iz porodice arabica, no nigdje ne stoji da robusta ili treće vrste ne mogu biti specialty.
Plantaže gdje se uzgaja i raste ovakva kava su uglavnom u obiteljskom posjedu i generacijama se usavršava pristup uzgoju, brine se o kvaliteti tla i u konačnici, o samom plodu. U većini slučajeva farmeri koji uzgajaju specialty kavu odluče se posvetiti život uzgoju te kave i rade na tome da dovedu plod do savršenstva. Za njih je bitnija kvaliteta od kvantitete.
Samo zrna koja nemaju nedostataka i koja su ubrana u vrhuncu zrelosti prodat će se i doći u ruke kupca te onoga tko će ih dalje oblikovati.
Za takva zrna farmeri postižu i bolju prodajnu cijenu.

Coffee cherries in basket, freshly picked up
Zelena suha zrna kave
Zelena suha zrna kave

Kupac Zelene kave

Nakon raznih procesa fermentacije i sušenja, zelena zrna kave nalaze svoj put do prvog kupca.
Tu nastupaju ljudi koji procesom raznih kušanja odlučuju jesu li zrna kave specialty te hoće li ih dalje prodavati i koristiti. Nakon raznih kušanja i cuppinga, ako je zrnima dodijeljeno više od 80 bodova, od ukupno mogućih 100, zrna kave se svrstavaju u specialty kave. Skala od 100 bodova je definirana najvećom svjetskom organizacijom specialty kave, SCA (Specialty Coffee Association) koja je osnovana 1982 u SAD-u.

Kupac Zelene kave

Nakon raznih procesa fermentacije i sušenja, zelena zrna kave nalaze svoj put do prvog kupca.
Tu nastupaju ljudi koji procesom raznih kušanja odlučuju jesu li zrna kave specialty te hoće li ih dalje prodavati i koristiti. Nakon raznih kušanja i cuppinga, ako je zrnima dodijeljeno više od 80 bodova, od ukupno mogućih 100, zrna kave se svrstavaju u specialty kave. Skala od 100 bodova je definirana najvećom svjetskom organizacijom specialty kave, SCA (Specialty Coffee Association) koja je osnovana 1982 u SAD-u.

Roaster

Osoba koja prži kavu. Njegov ili njezin zadatak je od zelenih zrna kave izvući ono najbolje.
Roaster je taj koji svakom zrnu mora pristupiti na jedinstven način. Ne može se svako zrno pržiti na istoj temperaturi i u istom vremenskom periodu. Ova zrna kave najčešće su pržena svjetlije u odnosu na komercijalne kave. Što to znači? Postoje tri glavna razreda prženja: svijetli, srednji, tamni (light, medium, dark). Specialty kave su uglavnom pržene light ili medium, a velika većina komercijalne kave pržena je na puno višim temperaturama i duže pa su one medium-to-dark ili dark te znaju "teško sjedati" na želudac i puno su masnije. Isto tako specialty kave su puno kompleksnijeg i zanimljivijeg okusa.

Svježe pržena kava koja se hladi
Svježe pržena kava koja se hladi
Barista priprema capuccino, coffee catering
Barista priprema capuccino, coffee catering

Barista

Nakon 3 zahtjevna procesa kontrole kvalitete, prije konzumacije, dolazi stručna ruka bariste.
U ovom slučaju barista nije samo onaj kojeg vidite u šanku za caffe aparatom, on je također stručnjak koji je upoznat s cijelim procesom obrade kave, porijeklom i onaj koji će donijeti željene i finalne okuse konzumentu, tj. Vama. Barista je taj koji poznaje opremu koju koristi kod pripravljanja napitaka i koji zna postaviti sve parametre da se iz zrna kave izvuče njihov pun potencijal. Također, barista je osoba koja uočava sve moguće nepravilnosti koje se potencijalno mogu dogoditi u procesu pripremanja espressa i otklanja ih.
Čak i specialty kavu nestručna ruka može dovesti do toga da nije ukusna i može izgubiti svoj potencijal i note koje treba imati.

Barista

Nakon 3 zahtjevna procesa kontrole kvalitete, prije konzumacije, dolazi stručna ruka bariste.
U ovom slučaju barista nije samo onaj kojeg vidite u šanku za caffe aparatom, on je također stručnjak koji je upoznat s cijelim procesom obrade kave, porijeklom i onaj koji će donijeti željene i finalne okuse konzumentu, tj. Vama. Barista je taj koji poznaje opremu koju koristi kod pripravljanja napitaka i koji zna postaviti sve parametre da se iz zrna kave izvuče njihov pun potencijal. Također, barista je osoba koja uočava sve moguće nepravilnosti koje se potencijalno mogu dogoditi u procesu pripremanja espressa i otklanja ih.
Čak i specialty kavu nestručna ruka može dovesti do toga da nije ukusna i može izgubiti svoj potencijal i note koje treba imati.

Zadnja karika ste Vi

Bez Vas, dragi konzumenti i čitatelji ovaj lanac ne bi bio potpun.
Hvala svima Vama koji nalazite malo više vremena kako biste blizu sebe pronašli mjesto gdje se poslužuje specialty kava i svima Vama koji ćete to tek raditi. Isto tako hvala onima koji podržavaju specialty coffee zajednicu i koji će je tek podržavati i širiti riječ o specialty kavi u našoj zemlji.

retro barista, coffee catering, barista catering, coffee catering, specialty kava, specialty coffee
retro barista, coffee catering, barista catering, coffee catering, specialty kava, specialty coffee
retro barista, coffee catering, barista catering, coffee catering, specialty kava, specialty coffee
retro barista, coffee catering, barista catering, coffee catering, specialty kava, specialty coffee

Da zaključimo

Specialty kava su zrna veće kvalitete.
Postižu više od 80 bodova na kušanju, pržena su drugačije i u manjim količinama od komercijalne kave.
Ne možete ih kupiti u trgovačkim lancima nego direktno u coffee shopu ili pržionici. Velikom većinom su to zrna arabice i kompleksnijeg su okusa, cvjetnog ili voćnog.

Taj intenzitet, koji se najbolje osjeti u espressu, ljudi često percipiraju kao jaku kavu. Međutim ona nije kofeinski zasićenija i na taj način “jača” nego je to punoća okusa koju prosječni konzument kave do sad nije imao prilike osjetiti..

”Nezaboravno iskustvo u potpunosti drugačije od svakodnevne kave iz obližnjeg kvartovskog kafića.”
Neke ljude svojim okusom i mirisom čak ostavljaju bez riječi.

Da zaključimo

Specialty kava su zrna veće kvalitete.
Postižu više od 80 bodova na kušanju, pržena su drugačije i u manjim količinama od komercijalne kave.
Ne možete ih kupiti u trgovačkim lancima nego direktno u coffee shopu ili pržionici. Velikom većinom su to zrna arabice i kompleksnijeg su okusa, cvjetnog ili voćnog.

Taj intenzitet, koji se najbolje osjeti u espressu, ljudi često percipiraju kao jaku kavu. Međutim ona nije kofeinski zasićenija i na taj način “jača” nego je to punoća okusa koju prosječni konzument kave do sad nije imao prilike osjetiti..

”Nezaboravno iskustvo u potpunosti drugačije od svakodnevne kave iz obližnjeg kvartovskog kafića.”
Neke ljude svojim okusom i mirisom čak ostavljaju bez riječi.

Naši partneri

Four Wheel Coffee Roasters logo
Eureka Grinders logo
La marzocco logo

Ostali linkovi

Ispuni kratku formu i rezerviraj
uslugu za svoj event

Zaprati nas i na
društvenim mrežama

Instagram logo, retro barista
Facebook logo, retro barista
facebook logo, retro barista

Copyright © 2024 Retro Barista COFFEE

Naši partneri

Four Wheel Coffee Roasters logo
Eureka Grinders logo
La marzocco logo

Ostali linkovi

Ispuni kratku formu i rezerviraj
uslugu za svoj event

Zaprati nas i na
društvenim mrežama

Instagram logo, retro barista
Facebook logo, retro barista
facebook logo, retro barista

Copyright © 2024 Retro Barista COFFEE