Što je to specialty kava?
Ako se pitate što je specialty kava i zašto odabrati specialty. Odgovor slijedi u par sljedećih odlomaka.
Iza svijeta specialty kave stoji zapravo cijeli niz faktora, ali prije toga želimo Vam reći nekoliko stvari koje ste se možda uvijek pitali.
Da, kava je voće i raste kao grm
Njezini plodovi izgledom podsjećaju na trešnju
Unutar zrelog ploda nalaze se po dva zrna kave koja su žuto-bijele boje
Nakon sušenja, zrna kave poprimaju zelenkasto-zemljanu boju, a tek nakon procesa prženja poprimaju smeđu ili tamno-smeđu boju na kakvu je većina naučena.
Sve kreće od Plantaže
proizvodnje i radnika koji se marljivo brinu o plodovima.
Znamo da postoje dvije glavne vrste zrna kave, a to su arabica i robusta. Svaka od njih ima stotine podvrsta i sorti, a specialty kave su većinom iz porodice arabica, no nigdje ne stoji da robusta ili treće vrste ne mogu biti specialty.
Plantaže gdje se uzgaja i raste ovakva kava su uglavnom u obiteljskom posjedu i generacijama se usavršava pristup uzgoju, brine se o kvaliteti tla i u konačnici, o samom plodu. U većini slučajeva farmeri koji uzgajaju specialty kavu odluče se posvetiti život uzgoju te kave i rade na tome da dovedu plod do savršenstva. Za njih je bitnija kvaliteta od kvantitete.
Samo zrna koja nemaju nedostataka i koja su ubrana u vrhuncu zrelosti prodat će se i doći u ruke kupca te onoga tko će ih dalje oblikovati.
Za takva zrna farmeri postižu i bolju prodajnu cijenu.
Roaster
Osoba koja prži kavu. Njegov ili njezin zadatak je od zelenih zrna kave izvući ono najbolje.
Roaster je taj koji svakom zrnu mora pristupiti na jedinstven način. Ne može se svako zrno pržiti na istoj temperaturi i u istom vremenskom periodu. Ova zrna kave najčešće su pržena svjetlije u odnosu na komercijalne kave. Što to znači? Postoje tri glavna razreda prženja: svijetli, srednji, tamni (light, medium, dark). Specialty kave su uglavnom pržene light ili medium, a velika većina komercijalne kave pržena je na puno višim temperaturama i duže pa su one medium-to-dark ili dark te znaju "teško sjedati" na želudac i puno su masnije. Isto tako specialty kave su puno kompleksnijeg i zanimljivijeg okusa.
Zadnja karika ste Vi
Bez Vas, dragi konzumenti i čitatelji ovaj lanac ne bi bio potpun.
Hvala svima Vama koji nalazite malo više vremena kako biste blizu sebe pronašli mjesto gdje se poslužuje specialty kava i svima Vama koji ćete to tek raditi. Isto tako hvala onima koji podržavaju specialty coffee zajednicu i koji će je tek podržavati i širiti riječ o specialty kavi u našoj zemlji.